Almoço de Domingo

Mas não do último domingo (ontem)...

Esse foi o almoço do domingo passado. Pra variar um pouco, mal-montado à beça. Mas pelo menos esse prato dá um visual melhor que o outro, branco e laranja. Mas vamos lá.

Convidei meu irmão mais velho a almoçar em casa. E ele levaria a sobremesa. Preparei então uma entrada - caponata siciliana, que eu não vou postar a receita hoje (pois não lembro de cabeça - e um prato de carne - baby-beef ao vinho com purê de pimentões e arroz risotado (risoto base, arroz, creme e parmesão - não gosto de risto feito com manteiga, prefiro creme de leite) - que nada mais é do que a receita de qualquer risoto, mas sem adicionar quaisquer complementos que não sejam parmesão e creme de leite.

BABY-BEEF AO VINHO

Cortei o baby-beef em bifes altos, temperados com sal, 1 colher de sopa de páprica picante e pimenta do reino branca a gosto, e deixei coberto com filme plástico, marinando a noite toda na geladeira em duas colheres de azeite, 2 ramos de tomilho e uma xícara de vinho tinto seco - os bifes devem ficar completamente imersos na marinada, portanto uma bandeja/refratário justo para as carnes que você for preparar é essencial. Na manhã seguinte, tirei bem cedo da geladeira para estar à temperatura ambiente na hora do preparo.

Aqueço o grill superior do forno na menor temperatura possível. Deixo os pratos vazios lá para eles aquecerem (eu achava frescura, mas percebi que existe realmente uma grande diferença de qualidade à mesa entre colocar comida quente em um prato quente e em um prato frio - direto do armário). Numa frigideira anti-aderente bem quente, deito os bifes, 3 minutos de cada lado. Coloco os bifes prontos nos pratos quentes, e os mantenho no forno com o grill ligado, mas afastados, apenas para continuarem aquecidos.

PURÊ DE PIMENTÕES

Aqueço o forno na temperatura máxima, por uns 10 minutos. Enquanto isso, numa forma anti-aderente, coloco 2 pimentões grandes, 4 dentes grandes de alho com a casca e 2 colheres de sopa de azeite. Levo ao forno por 20 minutos. Retiro, espremo os dentes de alho e coloco a polpa, quente e amaciada, em um processador. Retiro a pele dos pimentões, divido-os, retiro o talo e as sementes. Pico grosseiramente e adiciono ao processador. Coloco qualquer caldo que por ventura possa sobrar na forma e processo. Adiciono 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de páprica picante. Processo até incorporar e obter um purê. Acerto o sal e a pimenta do reino. Adiciono 2 colheres de sopa desse purê aos pratos de carne no forno, e, ao terminar o risoto, sirvo imediatamente.

Além da sobremesa, meu irmão levou o vinho também:

Dal Pizzol Tannat 2004 - Vinho nacional, na faixa dos R$ 20~R$ 30, superior (pra mim) aos nacionais na mesma faixa de preço. Nunca havia tomado um vinho dessa uva - sou um fã de Syrah - mas agradou bastante. Não harmonizou tão bem com o purê de pimentões, eles sobressaíam ao vinho por serem adocicados, mas ficou ótimo com a carne. Acredito que fique melhor quando degustado com embutidos/defumados. Algo de madeira, bastante sutil, sem taninos marcantes. Não sei avaliar o suficiente pra dar uma nota. Mas entrou na minha lista de vinhos para compor a adega nacional.