Almoço de Domingo

Mas não do último domingo (ontem)...

Esse foi o almoço do domingo passado. Pra variar um pouco, mal-montado à beça. Mas pelo menos esse prato dá um visual melhor que o outro, branco e laranja. Mas vamos lá.

Convidei meu irmão mais velho a almoçar em casa. E ele levaria a sobremesa. Preparei então uma entrada - caponata siciliana, que eu não vou postar a receita hoje (pois não lembro de cabeça - e um prato de carne - baby-beef ao vinho com purê de pimentões e arroz risotado (risoto base, arroz, creme e parmesão - não gosto de risto feito com manteiga, prefiro creme de leite) - que nada mais é do que a receita de qualquer risoto, mas sem adicionar quaisquer complementos que não sejam parmesão e creme de leite.

BABY-BEEF AO VINHO

Cortei o baby-beef em bifes altos, temperados com sal, 1 colher de sopa de páprica picante e pimenta do reino branca a gosto, e deixei coberto com filme plástico, marinando a noite toda na geladeira em duas colheres de azeite, 2 ramos de tomilho e uma xícara de vinho tinto seco - os bifes devem ficar completamente imersos na marinada, portanto uma bandeja/refratário justo para as carnes que você for preparar é essencial. Na manhã seguinte, tirei bem cedo da geladeira para estar à temperatura ambiente na hora do preparo.

Aqueço o grill superior do forno na menor temperatura possível. Deixo os pratos vazios lá para eles aquecerem (eu achava frescura, mas percebi que existe realmente uma grande diferença de qualidade à mesa entre colocar comida quente em um prato quente e em um prato frio - direto do armário). Numa frigideira anti-aderente bem quente, deito os bifes, 3 minutos de cada lado. Coloco os bifes prontos nos pratos quentes, e os mantenho no forno com o grill ligado, mas afastados, apenas para continuarem aquecidos.

PURÊ DE PIMENTÕES

Aqueço o forno na temperatura máxima, por uns 10 minutos. Enquanto isso, numa forma anti-aderente, coloco 2 pimentões grandes, 4 dentes grandes de alho com a casca e 2 colheres de sopa de azeite. Levo ao forno por 20 minutos. Retiro, espremo os dentes de alho e coloco a polpa, quente e amaciada, em um processador. Retiro a pele dos pimentões, divido-os, retiro o talo e as sementes. Pico grosseiramente e adiciono ao processador. Coloco qualquer caldo que por ventura possa sobrar na forma e processo. Adiciono 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de páprica picante. Processo até incorporar e obter um purê. Acerto o sal e a pimenta do reino. Adiciono 2 colheres de sopa desse purê aos pratos de carne no forno, e, ao terminar o risoto, sirvo imediatamente.

Além da sobremesa, meu irmão levou o vinho também:

Dal Pizzol Tannat 2004 - Vinho nacional, na faixa dos R$ 20~R$ 30, superior (pra mim) aos nacionais na mesma faixa de preço. Nunca havia tomado um vinho dessa uva - sou um fã de Syrah - mas agradou bastante. Não harmonizou tão bem com o purê de pimentões, eles sobressaíam ao vinho por serem adocicados, mas ficou ótimo com a carne. Acredito que fique melhor quando degustado com embutidos/defumados. Algo de madeira, bastante sutil, sem taninos marcantes. Não sei avaliar o suficiente pra dar uma nota. Mas entrou na minha lista de vinhos para compor a adega nacional.

Bife com cogumelos

Há um tempo atrás, resolvi fazer essa receita, tirada de um livro do Gordon Ramsay. Só que, obviamente, com algumas modificações - a principal foi ter usado picanha no lugar de filé mignon.

O gratinado de shimeji ficou realmente especial, e um belo bife alto de picanha mal passada é algo que dispensa comentários.

INGREDIENTES

2 filés com 4 cm de altura, de aproximadamente 200g cada;

1 cebola picada finamente (eu prefiro usar aquelas cebolas para conserva);

1 dente de alho esmagado;

100g de shimeji;

4 colheres de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de cebolinha picada;

4 colheres de sopa de creme de leite;

1 gema de ovo;

3 colheres de queijo parmesão ralado.

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno em 220ºC. Aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue as cebolas e o alho até que fiquem macias.

Adicione o azeite restante e os cogumelos, e sauteie, mexendo sempre, até que fiquem bem cozidos. Escoe o líquido que porventura ainda esteja na panela e descarte. Retire o alho esmagado e descarte também. Retire os cogumelos e deixe esfriar. Reserve.

Bata o creme de leite até q euel comece a formar picos leves. Adicione os cogumelos, a cebolinha, a gema, uma colher do parmesão ralado e misture. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Aqueça uma frigideira até que seja possível ver o calor subindo da panela. Tempere os filés com sal e pimenta e deite os filés na frigideira, de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire-os e coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga. Divida a mistura de cogumelos sobre o topo de cada filé, cubra com o resto do parmesão e leve ao forno por 7 minutos, até que o queijo derreta. Coloque em um prato aquecido e sirva. Fica ótimo acompanhado por batatas sautée.

Estou devendo alguns posts, que estão acumulando, como o molho de chianti, o petit gateau, o almoço do dia das mães e o almoço que fiz para meu irmão no último domigo... Filés ao creme de pimentões e risoto de limão siciliano... E os vinhos... e os utensílios... e os livros... e os coquetéis...

Ovos, Sanduíche, Café e Esfihas

SÁBADO

Esse final de semana foi bastante produtivo. Como tinha de ir à reunião de pais e professores na escola da minha filha, acabamos por sair de casa meio rápido no sábado de manhã, somente minha filha tomou café da manhã. Na volta, como o sábado prometia ser tranquilo, resolvi fazer uns ovos mexidos. Eu tenho (por enquanto) a possibilidade de utilizar ovos de galinha caipira, direto do galinheiro. Mas ao mesmo tempo que esses ovos são bem mais gostosos, cada ovo é uma loteria. Você nunca sabe se vai encontrat um ovo com a gema preta ou um ovo galado. HAUHAUHAUHAUHAUHAU. O pior mesmo é o cheiro....

Ovos, manteiga, creme de leite, cream cheese e cebolinha (se bem que sábado não teve cebolinha). Tudo isso sobre uma bela fatia de pão. Acabei por nem almoçar.

Quatro horas de oficina, consertando o carro, só uma coca light no estômago, fomos ao mercado, pois a despensa de casa estava nas últimas. Na volta, a fome batendo pedia algo rápido, mas nem por isso menos gostoso. Croque-monsieur.

Croque-Monsieur

8 fatias de pão de forma (a receita original pede brioche, mas a fome era muito grande pra esperar fazer uma receita de brioche, então apelamos pra pão pullmann mesmo);

200 ml de creme de leite fresco;

200 g de queijo emmenthal ralado grosso;

4 fatias de presunto (royale de preferência, mas no sábado foi o bom presunto cozido de sempre);

1 ovo batido;

queijo ralado;

pimenta do reino a gosto.

Aquece-se o forno à 250ºC. Mistura-se o ovo batido ao creme de leite. Numa forma anti-aderente, coloca-se 4 fatias do pão. Coloca-se então a mistura de creme e ovo suficiente para umedecer completamente o miolo de cada fatia de pão na forma. Uma fatia de presunto para cada fatia, e em seguida, metade do emmenthal ralado dividido entre os sanduíches.

Repete-se então o processo do creme sobre as fatias de pão restante, e fecham-se os sanduíches, parte umedecida com o creme para baixo. Cobrem-se os sanduíches com o restante do emmenthal, queijo ralado e pimenta do reino.

Leva-se ao forno por 5 minutos, e depois, com o grill do forno, gratina-se o queijo que cobre o sanduíche. Sirva quente.

DOMINGO

Fui ao sacolão abastecer-me de temperos frescos, tomates para molho e cogumelos frescos. No almoço, um prosaico penne ao molho branco acompanhado de nuggets assados de frango. Fomos então ao shopping Morumbi para jogar fliperama, e, pra variar, Starbucks. Frappuccino de chocolate para meus dois amores, e um café do dia sem açúcar para mim. Ah, teve um muffin de banana também.

O café do dia ontem era o Verona Blend. Encorpado, com um gosto bem marcado, algo de frutado também (HAUHAUHAUHAUHAUHA, analisando café como se fosse vinho, mas é sério), me lembrou manga madura. Depois de meio copo, adicionei leite integral, açúcar orgânico e nos moscada. A noz moscada realçou o lado de fruta do café, adicionando um toque picante. Recomendo.

O jantar acabou acontecendo na Esfiha Imigrantes. Pra variar, as esfihas sempre perfeitas, assadas na hora, a massa sempre no limite de começar a ficar crocante por fora, mas sempre macia por dentro. Muito bem recheada também, como de costume. Esfihas de queijo com tomate, praticamente mini-pizzas, kibe frito sequinho, esfiha de escarola com catupiry (essa minha amada quem pediu), coalhada seca, e a boa surpresa da noite - Kafta no espeto para minha princesinha (ela adora kafta), com uma porção monstruosa de molho campana acompanhando. Visualmente duvidosa a apresentação, mas que sabor. Imaginei que fosse só um kibe comprido, mas é outro sabor, outro tempero, uma ótima surpresa mesmo. Acabou sendo o final perfeito para um final de semana completamente (ou quase, pois teve baladinha no sábado) família.

À procura da MINHA cerveja aqui no Brasil

Justificando o título: quando eu morava nos E.U.A., eu experimentei durante um mês todas as cervejas possíveis, desde as mais baratas - saudades da Red Dog de Wisconsin (30 latas por 10 doletas, impostos incluídos), que embalaou diversos porres - até as mais premium. Acabei me afeiçoando à Leinenkugel's Weissbier, da Cervejaria Leinenkugel's, em Wisconsin. E é isso mesmo que o nome faz transparecer: Uma cerveja com bastante corpo e textura, de trigo e MEL. Uma pena não ser permitido trazer cerveja via Fedex...

E então, como ela não está disponível em nenhuma importadora aqui no Brasil, comecei uma busca pessoal objetivando definir a minha cerveja preferida, entre as disponíveis por aqui. Os meus conhecidos de mais tempo devem saber (ou deveriam... ou não...) que até um tempo atrás, minha cerveja era Skol. Mas depois de casado, como eu e minha esposa não consumimos tanta cerveja assim, resolvi por partir para uma análise que fosse além do preço da cerveja, buscando primeiramente a qualidade (aliás, como deveria ser desde o começo).

Claro que o preço não foi completamente desconsiderado, por motivos óbvios. Mas até o momento, a cerveja que está ocupando a gaveta da cerveja em meu refrigerador é a...

E definitivamente o que faz MUITA diferença em uma cerveja é a água...